发布时间：2019/8/31 16:23:45  作者：顾荃  点击：1701

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美食之川味

今天 我看了一个节目，叫“川味”。放眼望去全是好吃的。

全竹宴、素宴等许多蔬菜宴。还有贯穿其中的许多道理。“平衡生态万代功”不能只吃肉类。用各种生产在高山的食材，和茶叶做成汤汁来达到养生的功能。同时也可以用素菜来模拟肉类。也是一种智慧。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

花也可以做成川菜的配料。肉类在坛子里进行转变，一切都是食物自己的造化。各式各样的花点心，得到不同的样子。看上去精巧细致。

牛油制的火锅底料，整个放进锅里，成为一锅。把牛肚、牛肉、黄喉、牛百叶等众多食材放进去涮。麻辣鲜香。但是看这么多有什么用呢！我又不能吃辣呀！只能吃不辣的，火锅永远只能吃清汤的。

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